Les bactéries sont des organismes haploïdes qui se reproduisent par division binaire [...]. Dans la conjugaison bactérienne un transfert partiel de matériel génétique s'effectue d'une bactérie donatrice « mâle », possédant un facteur F à une bactérie réceptrice (« femelle », F-) par un pont intercytoplasmique. ce sont des phénomènes sexués, connus chez certaines bactéries seulement, (particulièrement bien étudiés chez Escherichia coli) mais cet accouplement n'est suivi ni de fusion cellulaire ni de fusion nucléaire. (A 23 : 31)

Ce sont des anaérobies stricts. Le rouissage du lin et du chanvre est possible grâce à leur activité. Ces bactéries en attaquant la pectine, libèrent les fibres textiles cimentées par celle-ci. La production industrielle d'acétone et du butanol utilise la fermentation des sucres par certaines bactéries butyriques : Clostridium acetobutyricum. (A 23 : 62)

Les bactéries, selon la température optimale pour leurs enzymes, peuvent être classées en thermophiles (température supérieure à 40 °C), en mésophiles (température voisine de 30 °C), en psychrophiles (de 0 à 14 °C) et en cryophiles (de –5° à 0 °C). (D 11 : 14)

L'usage veut qu'on classe les bactéries selon la température optimale pour leur développement : elles sont dites « thermophiles » à partir de 60 °C et « hyperthermophiles » au-dessus de 80 °C. (P 12/551 : 59)

La fabrication des fromages à pâte cuite inclut un chauffage du caillé, ce qui place les bactéries lactiques thermophiles comme principal outil microbien. Ces microorganismes jouent un rôle primordial dans la qualité des fromages : ce sont les agents de l'acidification du caillé et ils participent à l'élaboration de la pâte (texture-goût) lors de l'affinage (Lactic : 309)

Les bactéries, selon la température optimale pour leurs enzymes, peuvent être classées en thermophiles (température supérieure à 40 °C), en mésophiles (température voisine de 30 °C), en psychrophiles (de 0 à 14 °C) et en cryophiles (de –5° à 0 °C). (D 11 : 14)

À la charnière entre les chimiolithotrophes et les chimioorganotrophes, on trouve les bactéries méthylotrophes, qui utilisent le pouvoir réducteur de composés à un carbone (méthane, méthanol) et assimilent le CO₂. Ce sont toutes des bactéries à Gram- aérobies strictes. (A 9 : 43)

Les bactéries, selon la température optimale pour leurs enzymes, peuvent être classées en thermophiles (température supérieure à 40 °C), en mésophiles (température voisine de 30 °C), en psychrophiles (de 0 à 14 °C) et en cryophiles (de –5° à 0 °C). (D 11 : 14)

Les bactéries, selon la température optimale pour leurs enzymes, peuvent être classées en thermophiles (température supérieure à 40 °C), en mésophiles (température voisine de 30 °C), en psychrophiles (de 0 à 14 °C) et en cryophiles (de –5° à 0 °C). (D 11 : 14)

L'étude de la bactériologie alimentaire peut être envisagée de divers points de vue :

• de celui du microbiologiste qui s'attache à identifier chaque microorganisme en cause et en étudier les conditions de culture et les caractères
• de celui de l'hygiéniste, qui consacre son attention plus spécialement aux espèces pathogènes
• en fonction des modifications chimiques et physico-chimiques résultant de l'action des microorganismes, c'est le point de vue du biochimiste
• d'après les méthodes et les procédés mis en œuvre pour lutter contre les microorganismes, c'est-à-dire d'un point de vue technologique. (A 3 : 271-272)

Les bactériophages, virus des bactéries, intéressent le microbiologiste alimentaire ou industriel. Un bactériophage est capable d'anéantir en quelques heures une population bactérienne importante se trouvant dans des conditions optimales de croissance (par exemple celles d'un fermenteur). (A 23 : 19)

Pour thermostater à des températures très stables sans danger de contamination, sans eau, sans huile. (C 1/93 : 126)

Cet appareil permet, grâce à un groupe froid qui fonctionne en tout ou rien et par la combinaison d'une résistance chauffante qui régule, de faire circuler un fluide caloporteur à une température donnée. La circulation dans le circuit est due à l'action d'une pompe aspirante, d'une autre refoulante, intégrées dans l'appareil. (C 1/93 : 156)

Grâce à un grippe froid qui marche en tout ou rien et à un thermostat qui régule en température, cet appareil permet de mettre à température, ou de refroidir, n'importe quel échantillon biolofique ou biochimique. (C 1/93 : 158)

Elle reprend le principe du viscosimètre à chute de bille, mais la bille est tirée du bas vers le haut par une tige reliée au fléau d'une balance dont on charge le côté opposé au viscosimètre par des poids. On chronomètre le temps que met l'aiguille solidaire du fléau à parcourir un espace déterminé. La mesure peut s'effectuer sur des produits opaques, car il n'est pas besoin de voir la bille et sur des produits de forte viscosité, car on peut charger le plateau jusqu'à 500 g. Les résultats de mesure sont exprimés en mPas. (C 8 : 168)

Une ampoule de la semence cellulaire recombinée est multipliée par subculture en série jusqu'à un nombre de passages limités. Cette population, divisée en aliquots est conservée en ampoules à des températures égales ou inférieures à –70 °C, constitue la banque cellulaire principale. (P 3/117 : 20)

Le bécher thermostatable est un récipient à double paroi pour la circulation d'un liquide caloporteur chaud ou froid, équipé d'embouts entrée:sortie pour la connexion sur un thermostat ou un cryothermostat. (C 1/93 : 170)

L'hydrolyse des glycérides de l'huile de ricin libère l'acide ricinoléïque. La dégradation par bétaoxydation de l'acide ricinoléïque en acide 4-hydroxydécanoïque, puis la cyclisation de l'acide 4-hydroxydécanoïque aboutissent à la production de gammadécalactone. (P 3/80 : 26)

La présentation sera axée sur la capacité des microorganismes de stocker des métaux toxiques. Deux types de stockage :

• la bio-absorption (processus physico-chimique dû aux charges présentes à la surface du microorganisme)
• la bio-accumulation (absorption par le microorganisme du phénomène lié à son métabolisme) (P 3/70 : 38)

La biocatalyse est une catalyse effectuée à l'aide d'un agent biologique, le biocatalyseur. (D 13 : 36)

Les biocatalyseurs peuvent être extraits des bactéries ou d'autres microorganismes et catalyser des réactions chimiques en dehors des systèmes vivants (dans des systèmes acellulaires in vitro). (D 4 : 50)

Les écosystèmes aquatiques comportent deux parties en interrelations étroites :

• Le biotope, secteur abiotique du milieu défini par des caractéristiques physiques et chimiques telles que les concentrations des matières organiques et inorganiques et les solubilités [...]
• Les biocénoses, composées de diverses populations vivantes au sein d'un biotope. (A 19 : 8)

La luminescence est le phénomène dans lequel une molécule excitée par absorption d'énergie retourne à son état initial en restituant cette énergie sous forme d'émission lumineuse. On distingue, selon le type d'excitation, deux types d'émission lumineuse :

• l'incandescence
• la luminescence, où l'excitation est non thermique.

On parle de photoluminescence si l'excitation est d'origine lumineuse (fluorescence et phosphorescence). Si elle est d'origine biochimique, on parle de biochimiluminescence. L'énergie est alors apportée par des réactions exergoniques. Ces réactions font partie du métabolisme des organismes bioluminescents. (P 3/110 : 3)

d'ions

La bioénergétique recherche les lois auxquelles obéissent, dans l'organisme, les modifications du potentiel énergétique qui accompagnent les transformations du substrat.

Les critères d'une bioépuration qu'elle soit appliquée à l'eau ou à l'air sont les mêmes. Il convient que les constituants soient biodégradables, que les microorganismes disposent pour leur maintien d'un mélange de substrats équilibré. (A 19 : 68)

Des firmes industrielles ont mis sur pied des biofermes automatisées où les légumes poussent dans un environnement artificiel entièrement programmé par ordinateur [...], la technologie de ces biofermes repose moins sur les biotechniques que sur l'application de techniques de gestion et de production industrielles aux réalisations déjà banalisées de l'agronomie. (P 5 : 17)

L'ensemble des méthodes, procédés et techniques en amont et en aval des biotransformations, constitue l'ensemble des biotechnologies. Leur transposition aux secteurs industriel et commercial constitue le domaine nouveau de la bio-industrie qui concerne essentiellement la santé (biopharmacie), l'agroalimentaire, la chimie, l'énergie et l'environnement. (A 23 : 858)

Le principe de la méthode est de bombarder des cellules à l'aide d'un microcanon (d'où le nom de biobalistique, de l'anglais biological ballistics) projetant à une vitesse de plus de 300 m:s de minuscules particules de tungstène de quelques μm de diamètre, préalablement enveloppées de la substance que l'on désire introduire dans la cellule, sans que la cellule ait auparavant subi un traitement particulier. Ces projectiles pénètrent dans le cytoplasme de la cellule où les substances qui les enrobent se dissolvent. (P 3/74 : 56)

Lorsque les substances ou certains de leurs produits de transformation résistent totalement ou partiellement aux processus de dégradation physiques, chimiques ou biologiques, ils sont considérés comme persistants et vont donc, sauf intervention de l'homme, s'accumuler au sein du biotope ou chez les organismes vivants [...]. Cette accumulation peut, dans d'autres cas, concerner les organismes vivants constituant les biocénoses aquatiques selon deux mécanismes :

• la bioaccumulation, processus direct qui traduit la possibilité de la concentration d'une substance chez un organisme vivant, à partir du milieu aquatique
• la biomagnification ou bioamplification qui traduit la possibilité d'une accumulation à partir de la nourriture par l'intermédiaire des chaînes trophodynamiques. (A 19 : 10)

Les principaux constituants de la biomasse sont généralement les hydrates de carbones c'est-à-dire les sucres (cannes, betteraves, sorgho), les amidons et la lignocellulose (arbres, résidus). Certaines industries manufacturières produisent aussi des déchets organiques. (A 24 : 19)

La biomasse cellulosique est constituée par les résidus agricoles (pailles de céréales, tiges de maïs), certains sous-produits de l'industrie agroalimentaire (pulpes, bagasse), les fourrages et bois non exploités. (A 23 : 773)

La biométallurgie concerne l'utilisation des microorganismes dans le traitement d'un minerai pour l'extraction d'un métal, mais aussi la mise en œuvre de l'action de microorganismes dans la corrosion. (D 13 : 38)

On peut produire du biométhane à partir d'une large gamme de matières biologiques avec de bons rendements en gaz et de bons pouvoirs calorifiques. Les améliorations récentes de la productivité en biogaz ont été de l'ordre de 1 à 10 m³ de gaz par m³ de capacité du réacteur et par jour. (A 24 : 22)

Les bioplastiques sont des biopolymère et ils peuvent avoir l'avantage d'être biodégradables. Ils sont utilisables comme biomatériaux (D 13 : 351)

Le terme de biopolymère est employé en biologie pour désigner des macromolécules à motif de base répétitif, ou monomère (molécule simple), enchaînés les uns aux autres comme les peptides, les polynucléotides, les polysaccharides. Ils sont dits apériodiques si le monomère varie (ex: polypeptides formés d'acides aminés différents), ou périodiques si le monomère est invariant (cellulose faite de glucose). (D 13 : 351)

La biopuce est une puce électronique utilisant des molécules biologiques qui pourraient se substituer ou s'associer aux semi-conducteurs dans les circuits intégrés. (D 13 : 351)

Dans le cadre des biotechnologies, on utilise des bioréacteurs dans lesquels s'effectuent les biotransformations. C'est l'aval, le « matériel ». Ces bioréacteurs sont appelés fermenteurs (quand ce sont des bactéries ou des levures que l'on fait croître en masse) ou cytoculteurs (quand on cultive des cellules animales ou végétales). (A 23 : 858)

Le bioréacteur à boucle est un bioréacteur à agitation pneumatique (air-lift) avec circulation. On distingue deux types de bioréacteurs air-lift avec circulation selon qu'elle a lieu à l'intérieur ou à l'extérieur de la cuve. (A 23 : 201)

Le domaine d'existence des êtres vivants, la biosphère, s'étend sur l'atmosphère, l'hydrosphère et la lithosphère. (A 19 : 7)

Les biosurfactants d'origine microbienne ont des propriétés différentes des synthétiques. De plus ils sont biodégradables, ce qui minimise les problèmes d'environnement. Aussi intéressent-ils les industriels, par exemple pour émulsifier (ou dé-émulsifier). Certains sont extra-cellulaires, d'autres membranaires. Beaucoup sont des inhibiteurs enzymatiques. Les biosurfactants excrétés sont en général des glycolipides [...]. Ils sont principalement produits par des bactéries. (P 3/43 : 29)

Production d'une substance par un organisme vivant au cours de son métabolisme. Elle résulte d'une succession de biocatalyses. (D 13 : 351)

La biotique englobe et dépasse la bionique des années 50-60 (contraction de biologie et d'électronique) [...] et qui cherchait à copier les organes du corps ou les sens grâce à l'électronique. La biotique est l'application de l'informatique, de la micro-électronique et de l'automatique à la biologie dans toutes ses disciplines. (A 23 : 876-877)

Les écosystèmes aquatiques comportent deux parties en interrelations étroites :

• Le biotope, secteur abiotique du milieu défini par des caractéristiques physiques et chimiques telles que les concentrations des matières organiques et inorganiques et les solubilités
• Les biocénoses, composées de diverses populations vivantes au sein d'un biotope. (A 19 : 8)

Principe : enceinte entièrement fermée et hermétiquement scellée avec expulsion totale d'air. Un flux laminaire est soufflé verticalement dans la chambre après passage par un préfiltre et un filtre absolu. Cet air est ensuite évacué après filtration à travers un filtre à charbon actif et un filtre absolu. (C 1/93 : 978)

Idéale pour minéraliser des halogènes tels que le chlore ou le fluor dans des déchets résiduels (huiles, liquides...) avant analyse. (C 6 : 118)

Les éléments polluants et leurs produits de transformation retirés de la phase liquide au cours de tout traitement d'eau, quelle qu'en soit la nature, se trouvent finalement rassemblés dans la très grande majorité des cas dans les suspensions plus ou moins concentrées appelées « boues ». (D 11 : 119)

Les boues résiduaires sont obtenues après traitements physiques et biologiques des eaux usées. (P 2 : 6)

Le principe du broyeur à billes est le suivant : un bol avec un couvercle contenant des billes et le matériau à broyer est soumis à un mouvement de rotation excentré. Les billes soumises à la force centrifuge broient le matériau contre les parois internes du bol. Les applications sont :

• broyage en milieu sec ou humide
• mélange et homogénéisation
• analyse spectrale aux rayons X
• analyses, contrôle de qualité de substances organiques ou inorganiques (C 11/88 : 352)

Dans le broyeur à broches les échantillons sont broyés par effet de choc entre un disque à broches fixes et un disque rotatif, tournant à grande vitesse. (C 5 : 109)

Travaillant à température de l'azote liquide, le broyeur préserve les produits à broyer en évitant toute élévation de la température. Le porte-échantillon est constitué d'un cylindre dont les extrémités sont électromagnétiques et dans lequel évolue un pilon en fonction du champ magnétique. Le tout est complètement immergé dans l'azote liquide, avant et pendant le broyage. (C 1/93 : 200)

L'appareil est constitué d'une base équipée d'un mortier rotatif, d'une tête à ouverture à charnière portant un pilon cylindrique à mouvement libre, et d'un racloir. L'échantillon entraîné par le mortier est détaché par le racloir puis retourné et dirigé vers le pilon. Le broyage s'effectue par pression entre le mortier et le pilon. (C 1/93 : 197)

Ce broyeur sert pour le broyage de cellules, levures, bactéries, en suspension ou sous forme sèche, par collision avec des billes en verre (la collision entre les billes de verre dans le bécher entraîne le broyage de l'échantillon). (C 1/92 : 688)

Le principe du broyeur centrifuge est un broyage effectué par projection des substances, avec des corps étrangers ou non, contre une paroi. (Rubin, 1994)

Le principe du broyeur concasseur est un concassage effectué entre deux fortes mâchoires en acier. Le volume intérieur ainsi formé se rétrécit vers le bas jusqu'à l'orifice de sortie. Le concassage est donc réalisé progressivement. Les matériaux concassés sont recueillis dans un récipient amovible. (C 1/93 : 192)

Le broyeur-découpeur fonctionne suivant le principe du cisaillement. Le rotor est équipé de 3 couteaux qui rencontrent 4 couteaux disposés à l'intérieur du carter. Le matériau est introduit par l'entonnoir et peut être poussé dans la chambre de broyage grâce à un poinçon en bois. Il est soumis aux effets de cisaillement et reste dans la chambre jusqu'à atteindre la finesse de la maille du tamis placé au fond du carter [...]. Les applications sont le broyage et le découpage de matériaux volumineux, tendres, mi-durs, fibreux, cellulosiques. (C 11/88 : 339)

Avec le broyeur de Potter la réduction s'effectue par le frottement d'un mortier sur un réservoir adapté géométriquement. (C 1/94 : 656)

Le principe mortier-pilon permet d'atteindre des finesses de particules broyées de l'ordre du micron. Le mortier est mis en rotation par un moteur à vitesse constante et le pilon en rotation libre est placé contre le mortier et ainsi entraîné par friction. La pression du pilon est réglable ainsi que la hauteur. (C 11/88 : 346)

Le boyeur planétaire permet le broyage en milieu sec ou humide jusqu'à une finesse de 1 μm, l'homogénéisation de substances minérales ou organiques dans tous les domaines, les analyses spectrales aux rayons X. [...]. Le système de base employé dans cet appareil est le principe bol + billes, mais la disposition et le mouvement permettent d'obtenir une énergie de broyage très importante de l'ordre de 50 g (soit 50 fois l'accélération de la pesanteur) contre 1 g seulement sur les broyeurs mortier-pilon. En effet, les bols sont soumis à un mouvement planétaire, ils sont disposés sur un disque tournant et de plus subissent un mouvement de rotation autour de leur axe. La combinaison de ces deux mouvements a pour effet la multiplication des forces centrifuges et permet ainsi d'obtenir des accélérations très importantes. Le mouvement planétaire assure un brassage et un mélange homogène de la substance. (C 11/88 : 356)

On appelle « brunissement enzymatique » la transformation, enzymatique dans ses premières étapes, de composés phénoliques en polymères colorés, le plus souvent bruns et noirs [...]. Le brunissement n'intervient pas dans les aliments d'origine animale. Il pose au contraire d'importants problèmes de couleurs avec certains fruits et certains légumes, en particulier lorsque les tissus de ces végétaux sont malades ou qu'ils ont été endommagés par des contusions ou par certains traitements. (A 3 : 353)

Le terme brunissement non enzymatique désigne un ensemble très complexe de réactions aboutissant, dans divers aliments, à la formation de pigments bruns ou noirs, et souvent aussi à des modifications, favorables ou indésirables, de l'odeur ou de la saveur. Le brunissement non enzymatique est appelé aussi « réaction de Maillard », « caramélisation » ou « formation de mélanoïdines » ce dernier mot désigne en général les pigments bruns ou noirs qui résultent des réactions de brunissement non enzymatique. (A 3 : 333)

Une burette est un tube de verre, gradué, pouvant affecter des formes diverses, et destiné le plus souvent aux dosages en chimie. (D 3 : 230)